5 、鳝段芹菜 、重庆倒入花椒粒 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜炒好的干烧葱片、沥干油分；
3 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆下宽油 ，江湖大葱1根 、菜麻炸约5分钟，加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、不需再加盐 。炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
油烧热后 ，余油烧热 ，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，锅烧热 ，葱切片，油热之后再倒入鳝段，泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下，倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、
小贴士：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、